ベルベレとは？
べるべれ
ベルベレとは、エチオピアおよびエリトリアの伝統的なスパイスミックスで、唐辛子を主体に多種の香辛料をブレンドした深い風味と辛さをもつ調味料です。
ベルベレ（Berbere）は、エチオピアとエリトリアを代表するスパイスブレンドで、両国の家庭料理に欠かせない調味料です。アムハラ語で「後から来る熱」を意味するとも言われ、名前のとおり時間差でじわじわと広がる辛みが特徴です。
構成スパイスはレシピによって家庭ごとに異なりますが、一般的に含まれるものは以下のとおりです。
- チリペッパー（主体となる辛み成分）
- フェヌグリーク・コリアンダー・クミン
- カルダモン・シナモン・クローブ
- ブラックペッパー・アリスパイス
- 地域によってはコサレットと呼ばれる在来スパイスも加わる
調理の場面では、代表的なエチオピア料理「ドロワット（鶏の煮込み）」や「ミサル（レンズ豆の辛煮）」などに多用されます。インジェラと呼ばれるスポンジ状のパンと組み合わせて食べるのがエチオピア式の食べ方です。
近年は健康的なスパイス料理への関心の高まりを受けて世界的に注目され、欧米のスパイスショップや日本の輸入食材店でも取り扱いが増えています。唐辛子由来のカプサイシンや各種抗酸化成分を豊富に含むことから、栄養面でも評価されています。
使い方・例文
ベルベレは鶏肉や豆の煮込み料理に加えて使うほか、オリーブオイルと混ぜてディップ用ソースとして活用したり、グリルした野菜の下味スパイスとして利用したりする場面で登場します。
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