フレーグラとは？
ふれーぐら
フレーグラはイタリア・サルデーニャ島に伝わる粒状のパスタで、セモリナ粉に水を加えて手でこすり合わせ小粒に成形したのち、天日や窯で焼いて乾燥させる。大麦に似た外観をもち、香ばしさが特徴。魚介のスープやサフランで煮込む料理「フレーグラ・コン・アルセッレ」が代表的。
使い方・例文
サルデーニャ料理店でフレーグラ・コン・アルセッレを注文すると、香ばしく焼かれた粒状の麺がアサリのだし汁をたっぷり吸い込み、スープと麺が一体化した独特の旨みが楽しめた。
この用語をシェア
最終更新: