マッケローニ・アル・フェッロとは？
まっけろーにあるふぇっろ
マッケローニ・アル・フェッロとは、南イタリアの伝統的な手打ちパスタで、鉄の串（フェッロ）に生地を巻きつけて管状に成形するのが特徴です。
マッケローニ・アル・フェッロ（Maccheroni al Ferro）は、イタリア語で「鉄の串のマッケローニ」を意味する南イタリアの伝統手打ちパスタです。カラブリア州やバジリカータ州、プーリア州など南イタリアの山間部の農村料理に深く根付いており、地域によって「フスィッリ・アル・フェッロ」「スパゲットーニ・アル・フェッロ」など呼び名が異なる場合があります。
成形方法が特徴的で、デュラム小麦のセモリナ粉と水で作った硬めの生地を小さく切り、鉄製または竹製の細い串（フェッロ）の周りに螺旋状に巻きつけながら転がし、管状またはやや中空のらせん形に仕上げます。串を抜き取ると中心が空洞になったチューブ状の麺が完成します。この製法は機械では難しく、今も職人や家庭の主婦が手作業で行っています。
食感はもちもちとした歯ごたえがあり、表面の凹凸がソースをしっかりと絡め取ります。合わせるソースは地域によって異なりますが、羊肉や豚のラグー、乾燥したカラブリア産の唐辛子（ペペロンチーノ）を効かせたソース、トマトベースの肉系ソースなどが郷土料理として伝わっています。
近年は南イタリア料理への関心の高まりとともに、料理イベントや専門店でも紹介されるようになり、伝統的な手作りパスタ文化の担い手として再評価されています。
使い方・例文
マッケローニ・アル・フェッロはカラブリア料理やバジリカータ料理を扱う南イタリア料理専門店で、羊肉のラグーや唐辛子を使ったピリ辛ソースと合わせて提供されることがあり、南イタリアの農村料理体験として注目される一品です。
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