オレキエッテとは？
おれきえって
オレキエッテはイタリア語で「小さな耳」を意味し、南イタリア・プーリア州発祥のショートパスタである。セモリナ粉と水だけで作るシンプルな生地を親指で押し広げ、外側は少し硬く内側はやわらかい独特の二重食感をもつ。菜の花（チーマ・ディ・ラーパ）やアンチョビとのソースが定番料理として知られる。
使い方・例文
プーリア州の家庭で教わったオレキエッテは、親指一本で生地を滑らせる独特の成形技法が求められ、できあがった麺のくぼみにからしな炒めとアンチョビのソースがよくたまった。
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