オレキエッテとは？
おれきえって
オレキエッテとは、イタリア・プーリア州発祥の「小さな耳」を意味するショートパスタで、指で押しつけてくぼませた独特の形が特徴です。
オレキエッテ（Orecchiette）は、イタリア語で「小さな耳（orecchio＝耳＋ette＝小さい）」を意味する言葉に由来するショートパスタです。イタリア南部・プーリア州（アプリア州）の伝統的なパスタで、同州の州都バーリを中心に今も家庭で手作りされています。
小麦粉と水（または一部セモリナ粉を混ぜたもの）を練り合わせた生地を小さく切り分け、ナイフや指の腹を使って台の上を引きずるようにして薄く延ばしながら丸め、外側に折り返してくぼみを作ります。直径は約2〜3cmで、耳介のようなお椀型のフォルムが生まれます。この製法は機械では再現しにくく、今もバーリの旧市街などでは路上や軒先で職人が手作りする光景が見られます。
オレキエッテの代表的な料理は「オレキエッテ・コン・チーメ・ディ・ラーパ（ブロッコリーラーベ炒め合わせ）」で、プーリア州の郷土料理として広く知られています。くぼみの中にアンチョビやオリーブオイルで炒めたブロッコリーラーベがしっかり入り込み、野菜の苦みとアンチョビの旨みが絡み合う素朴ながら深みのある味わいです。トマトソースやソーセージのラグーとも相性が良く、プーリア名物の食材を活かした料理に欠かせないパスタです。
使い方・例文
オレキエッテはプーリア料理の専門店で「チーメ・ディ・ラーパ（菜の花の一種）」と組み合わせた郷土料理として提供されることが多く、南イタリアの素朴な食文化を体験できる一品として知られています。手作りパスタ教室でも人気の成形練習メニューです。
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