ピチとは？
ぴち
ピチとは、イタリア・トスカーナ州シエーナ地方の伝統的な手打ちパスタで、太くもちもちとした食感が特徴の素朴な麺です。
ピチ（Pici）は、イタリアのトスカーナ州、特にシエーナ県周辺に伝わる伝統的な手打ちロングパスタです。小麦粉と水（場合によって少量の塩やオリーブオイル）のみを使ってこねた生地を、手のひらで転がして棒状に引き伸ばして作ります。その見た目は太い手打ちうどんに近い素朴なものです。
特徴: ピチの特徴は以下の点にあります。
- 直径5〜8ミリ程度の太い不均一な形状（均一でないのが手打ちの証）
- もちもちとした弾力のある食感
- 卵を使わないシンプルな配合
- 農家の家庭料理として発展したため、食材は最小限
代表的なソース: ピチは素朴で風味豊かな太麺であるため、コクのある濃いめのソースとよく合います。代表的なのは「ピチ・アッラグリチョーネ（玉ねぎとトマトのソース）」や「ピチ・アッラ・ブリチョラ（パン粉・アンチョビ・ニンニク）」、猪肉のラグーソースなどです。
観光と食文化: ピチはトスカーナを訪れる旅行者にも人気のある郷土料理で、シエーナやモンタルチーノなどの地元レストランでは、観光客向けにも広く提供されています。近年は日本でも輸入乾燥ピチが手に入るようになっています。
使い方・例文
トスカーナのレストランでは、ピチに猪肉の煮込みソースを絡めた一皿が名物として登場し、その太めのもちもちとした麺がソースをしっかりと受け止めます。
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