ピチとは？
ぴち
手でよりながら作る太い手打ちロングパスタです。
ピチはイタリア・トスカーナ州シエナ周辺に伝わる手打ち生パスタで、卵を使わずセモリナ粉または中力粉と水だけで作られる。生地を手で転がして細長く伸ばすため、太さが均一でなく素朴な形状になる。もちもちした食感が強く、猪肉や野鶏のラグーなどトスカーナの山の料理とよく合う。
使い方・例文
シエナ郊外の農家レストランで供されたピチ・アル・ラグー・ディ・チンギアーレは、不均一な太さの手打ち麺が猪肉の濃厚なソースをたっぷりと受け止め、素朴ながら深みのある一皿だった。
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