フォールディングとは？ ふぉーるでぃんぐ 食べ物・栄養 #製パン技術 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 発酵中の生地を折り畳むことでグルテンを強化する技法。 バゲットなどのハード系パン製造でこねる代わりに発酵中の生地を一定間隔で折り畳みグルテン網目構造を整える手法。 使い方・例文 一次発酵中に30分ごとにフォールディングを3回行い生地のコシを引き出した。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日