バターとは？
ばたー
バターとは、牛乳の乳脂肪分を撹拌して固めた乳製品で、料理や製菓に広く使われる食品です。
バターとは、牛乳から分離したクリーム（乳脂肪）を撹拌（かくはん）することで乳脂肪球の膜を壊し、脂肪分を集めて固めた乳製品です。乳脂肪を80%以上含み、独特の風味とコクが特徴です。
バターの種類は製造方法や用途によってさまざまに分類されます。
- 有塩バター：塩を加えたもの。保存性が高く、トーストやご飯に塗るなどに向く。
- 無塩バター（食塩不使用バター）：塩を加えないもの。製菓・製パンに適し、素材の味を活かせる。
- 発酵バター：クリームを乳酸菌で発酵させてから製造したもの。芳醇な香りと酸味が特徴。
栄養面では脂溶性ビタミン（A・D・E・K）を含み、風味を増す役割を持ちますが、飽和脂肪酸やコレステロールも多いため摂り過ぎには注意が必要です。料理では炒め油、ソースのベース、仕上げ用として、製菓ではクッキー・ケーキ・パイなどの食感や風味の要として欠かせません。マーガリンとは異なり、バターは植物油脂を使わず牛乳由来の乳脂肪のみで作られます。
使い方・例文
ホットケーキを焼くときにフライパンにバターを溶かすと、香ばしい香りと豊かな風味が加わり、マーガリンとは一味違う仕上がりになります。
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