ピスコサワーとは？
ぴすこさわー
ピスコサワーとは、ペルー（またはチリ）原産のブドウ蒸留酒「ピスコ」にレモン汁・砂糖・卵白・ビターズを合わせた、南米を代表するカクテルです。
ピスコサワー（Pisco Sour）は、南米原産のブドウ蒸留酒ピスコ（Pisco）をベースに、レモン（ライム）の絞り汁・シロップ・卵白・アンゴスチュラビターズを組み合わせたカクテルです。ペルーの国民的カクテルとして非常に有名で、ペルーとチリの両国がその発祥を主張していることでも知られています。
ピスコはブドウを発酵・蒸留した後に一切加水しない点が特徴的なブランデーの一種です。アルコール度数は一般に38〜48度程度で、ブドウ由来のフルーティーな香りを持ちます。使用するブドウの品種は複数あり、ペルーではケブランタ種など非芳香性品種が伝統的に使われます。
ピスコサワーの作り方は以下のとおりです。
- ピスコ・レモン汁・シロップ・卵白をシェーカーで「ドライシェイク」（氷なしで振る）する
- 氷を加えてさらにシェイクし、冷やす
- グラスに注ぎ、泡立った卵白の上にビターズを数滴落として仕上げる
クリーミーな泡とフルーティーかつ酸味のある味わいが特徴で、ペルー料理（特にセビーチェ）との相性が抜群です。ペルーでは毎年2月の第1土曜日が「ピスコサワーの日」とされています。
使い方・例文
ペルー料理レストランでセビーチェを注文する際にピスコサワーを合わせると、南米の食文化を代表する組み合わせとして楽しめます。
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