ナラタケとは？
ならたけ
広葉樹や針葉樹の切り株・根元に大群生する食用きのこで、全国各地で「アマニタケ」などの方言名でも親しまれています。
ナラタケ（Armillaria mellea 複合種群）は、広葉樹や針葉樹の切り株・倒木・生木の根元などに大きな株状に群生するタマバリタケ科のきのこです。日本全国の山地に広く分布し、秋に大量発生することから古くから「きのこの王様」とも呼ばれる親しみ深い食用菌です。
傘の直径は3〜15cm程度で、蜂蜜色〜黄褐色をしており、表面には褐色の小鱗片（鱗）が散在します。柄の上部にはリング状の「つばり（ツバ）」があり、これがナラタケを見分ける重要な特徴の一つです。ひだは白色で密に並び、成熟しても赤みを帯びません。
味は淡白でうま味が豊かなため、味噌汁・鍋料理・炊き込みご飯など幅広い料理に使われます。地方によって「アマニタケ」「サモダシ」「ボリボリ」「コウタケ」などさまざまな方言名で呼ばれています。
ただし、生食すると消化器系の中毒症状を起こすことが知られているため、必ず十分に加熱してから食べることが大切です。また、外見が似た毒きのこのニガクリタケと混同されることもあるため、採取の際は専門家の確認を得ることが望ましいです。
使い方・例文
秋の山でコナラやクヌギの切り株に鈴なりになっているきのこを見かけたら、ナラタケである可能性があります。東北地方では「サモダシ」として広く知られ、地元の食卓に欠かせない存在です。
この用語をシェア
最終更新: