アミタケとは？
あみたけ
秋に松林の地中から発生するヌメリのある食用きのこで、地方によって「ジコボウ」とも呼ばれる人気の野生きのこです。
アミタケとは、ハラタケ目ヌメリイグチ科に属する食用きのこです。学名はSuillus bovinus（スイラス・ボビナス）で、主にアカマツやクロマツなどの二針葉松の樹木と外生菌根を形成して生育します。日本全国の松林に広く分布しており、秋（9〜11月ごろ）に地面から発生します。
外見的な特徴として、傘の直径は3〜10センチ程度で、表面は赤褐色から黄褐色を帯び、湿気のある状態では強いヌメリがあります。傘の裏側の管孔部分が網目状に見えることが「アミタケ」という名前の由来です。柄は短めで傘と同色かやや淡い色調です。
食用として優れており、炒め物・汁物・鍋料理・炊き込みご飯など幅広い料理に利用されます。長野県や東北地方では古くから親しまれており、地方名として「ジコボウ」「リコボウ」などと呼ばれています。ヌメリが強いため、水洗いや塩もみで下処理をしてから調理することが多いです。毒きのことの混同に注意が必要ですが、松林に生えるイグチ科の特徴を覚えれば比較的同定しやすい種類です。栄養面ではビタミンDや食物繊維を含んでいます。
使い方・例文
秋の松林でアミタケを採取し、味噌汁や炊き込みご飯に入れると独特のうまみが楽しめます。長野県などでは「ジコボウ汁」として郷土料理に使われることで知られています。
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