ウスヒラタケとは？
うすひらたけ
ヒラタケに似た薄くて白いひだを持つ食用きのこで、広葉樹の枯れ木や倒木に発生する木材腐朽菌です。
ウスヒラタケとは、ヒラタケ目ヒラタケ科に属する食用きのこです。学名はPleurotus pulmonarius（プレウロトゥス・プルモナリウス）で、ヒラタケ（Pleurotus ostreatus）の近縁種にあたります。日本各地に分布し、春から秋にかけてコナラ・ブナ・シイなどの広葉樹の枯れ木・倒木・切り株などに重なり合うように群生します。
外見の特徴として、傘は白色から淡い灰白色または淡い黄白色で、ヒラタケと比べると全体的に薄く色が淡い点が名前の由来です。傘の直径は3〜10センチ程度で、形状は半円形からへら形。柄は傘の端に偏った位置につく「側生」または「偏心生」です。ひだは白くやや密で、柄に垂生します。
食用として利用でき、くせのない淡白な味わいはソテー・バター炒め・汁物・パスタなど幅広い料理に合います。市販のヒラタケやエリンギと同じPleurotus属であり、栽培きのことしても技術的には生産が可能です。白くて薄い点がヒラタケとの主な外見的差異ですが、野外での採取時はシイタケやほかの木生きのことの混同に注意が必要です。食物繊維やたんぱく質を含む栄養価のあるきのこです。
使い方・例文
ウスヒラタケは広葉樹の枯れ木に群生しているのを山歩き中に見かけることがあります。採取してバター炒めやきのこソテーにすると、ヒラタケに似た風味が楽しめます。
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