チャナメツムタケとは？
ちゃなめつむたけ
秋に広葉樹や針葉樹の根元付近に群生する食用きのこで、茶褐色の傘とヌメリが特徴の人気の野生きのこです。
チャナメツムタケとは、ハラタケ目モエギタケ科に属する食用きのこです。学名はPholiota lubrica（フォリオタ・ルブリカ）または近縁のPholiota属の数種を指すこともあります。日本全国に分布し、秋（9〜11月）にコナラ・ブナ・スギなどの広葉樹・針葉樹の根元、または近くの地面から束になって発生します。
外見の特徴として、傘の直径は3〜8センチで、表面は茶褐色から黄褐色を帯び、湿気のある環境では強いヌメリがあります。若いうちは傘の縁部に繊維状の薄い被膜（内被膜）の名残があることがあります。ひだは白〜淡黄色で密に並んでいます。柄は細長く、やや繊維状の模様があります。
食用として評価が高く、ヌメリがだし代わりになるため、特に味噌汁や鍋料理・炊き込みご飯に向いています。東北地方をはじめ各地で秋のきのこ狩りの対象として親しまれています。注意点として、外見が似た毒きのこのカキシメジやニガクリタケと誤認される事故が報告されています。カキシメジは光沢のある傘と苦みで、ニガクリタケは強い苦みと黄緑色のひだで区別できますが、初心者は専門家の指導のもとで採取することが推奨されます。
使い方・例文
秋にスギや広葉樹の根元に茶褐色のきのこが束になって発生しているのを見かけたらチャナメツムタケの可能性があります。味噌汁に入れると独特のヌメリとうまみが加わります。
この用語をシェア
最終更新: