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トリガイとは?

とりがい

黒い足が鳥のくちばしに似た江戸前寿司の定番ネタ。

リガイはザルガイ科に属し斧足が黒く細長く鳥のくちばしに見えることから命名。内湾の砂泥底に生息し春が旬。寿司ネタとして人気。

使い方・例文

トリガイは5月頃に旬を迎え鳥のくちばしに似た黒い足を生のまま握り寿司にすることで独特の甘みとコリコリ感が楽しめる。

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