チャルモウラとは？
ちゃるもうら
チャルモウラとは、北アフリカのマグレブ地方で広く使われるコリアンダー・クミン・パプリカなどを合わせたハーブとスパイスのマリネソースです。
チャルモウラ（Chermoula）は、モロッコ・チュニジア・アルジェリアなどマグレブ地方の料理で定番のハーブ・スパイス混合調味料です。生のコリアンダー（パクチー）とパセリを主体に、クミン・パプリカ・ターメリック・ガーリック・レモン汁・オリーブオイルを合わせてペースト状またはソース状にしたものが基本形で、家庭や地方によって配合が異なります。
チャルモウラの主な使い方は魚介類や鶏肉のマリネです。食材に塗り込んで数時間漬け込んでからグリルやオーブンで焼くと、スパイスの風味が食材に染み込み、独特の深い旨みと香りが生まれます。魚料理との相性が特によく、タラやサーモン・エビなどでよく使われます。
チャルモウラの主な材料は次の通りです。
- 新鮮なコリアンダー・パセリ（大量に使う）
- クミン・パプリカ（スモーク系が合う）・ターメリック
- にんにく・レモン汁・オリーブオイル
- 好みで唐辛子・サフランを加えることもある
近年は中東・北アフリカ料理ブームに乗ってヨーロッパや北米でも認知度が高まり、グリルや焼き野菜のソースとして幅広く使われるようになっています。爽やかなハーブとスパイスのバランスが特徴的で、レモンの酸味が全体を引き締めます。
使い方・例文
チャルモウラは魚のグリルやタジン料理のマリネ液として使われるほか、フムスのディップに混ぜたり、焼き野菜のソースとしても活用されます。
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