スプラウトとは？
すぷらうと
スプラウトとは、植物の種子を発芽させた直後の新芽のことで、栄養が凝縮された健康食材です。
スプラウト（sprout）とは、英語で「芽・新芽」を意味し、野菜や穀物の種子を水に浸して発芽させた、発芽直後の若い芽の総称です。「発芽野菜」や「新芽野菜」とも呼ばれます。
スプラウトは、種子が発芽する際に休眠状態だった栄養素が活性化し、ビタミン・ミネラル・酵素・ポリフェノールなどが急激に増加するため、元の種子と比べて栄養価が非常に高くなるのが特徴です。とくに抗酸化作用を持つスルフォラファンを豊富に含むブロッコリースプラウトは、健康効果の面から広く知られています。
代表的なスプラウトの種類には以下のものがあります。
- カイワレ大根：辛みのある大根の新芽
- ブロッコリースプラウト：スルフォラファンが豊富
- 豆苗：えんどう豆の芽で栄養豊富かつ再生栽培できる
- アルファルファ：クセが少なくサラダに向く
- マスタードスプラウト：ピリッとした辛みが特徴
スーパーマーケットで手軽に入手でき、洗うだけでそのまま食べられる手軽さも人気の理由です。また、コップやトレーで自宅栽培が楽しめることから、食育や家庭菜園の入門としても親しまれています。
使い方・例文
スプラウトはサラダやサンドイッチのトッピングとして生のまま使うほか、炒め物や鍋料理に加えることもできます。
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