スフーグとは？
すふーぐ
スフーグとは、イエメン発祥のコリアンダーと唐辛子を主体とした緑色のスパイスペーストで、中東各地のファラフェルやグリル料理に添えられる辛口ソースです。
スフーグ（Schug、またはZhug/Zhoug）は、イエメン発祥のスパイシーなハーブペーストで、コリアンダー（パクチー）・唐辛子・ニンニク・各種スパイスをオリーブオイルとともにすりつぶして作ります。
イエメンのユダヤ人移民がイスラエルに持ち込み、現地の食文化に根付いたため、イスラエル料理においても欠かせない存在となっています。中東全域ではズーグと同様の調味料として広く認識されており、呼び名が地域によって異なることが多いです。
スフーグの種類には主に以下があります。
- グリーンスフーグ：コリアンダーと青唐辛子が中心で、フレッシュな香りと辛み
- レッドスフーグ：赤唐辛子を使い、辛みがより強くなる
- ブラウンスフーグ：乾燥スパイスを多用した風味豊かなタイプ
ファラフェル・シャワルマ・ピタブレッドサンドイッチのソースとして使われるほか、スープや豆料理のアクセントにも利用されます。また、チーズやヨーグルトと合わせてディップとして提供されることもあります。
辛みと爽やかなハーブ香が食欲を刺激し、脂っこい肉料理との相性も抜群です。近年は欧米のスーパーや食材店でも瓶詰め品が流通しています。
使い方・例文
イスラエル料理のファラフェルスタンドでは、ピタパンにファラフェルとサラダを詰めた後、スフーグを加えることで独特の辛みと香りが楽しめます。
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