スチームインジェクションとは？ すちーむいんじぇくしょん 食べ物・栄養 #製パン技術 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 焼成初期に蒸気を注入してパン表皮を形成する技術。 業務用デッキオーブンなどが備える機能で焼成開始直後に庫内に蒸気を注入し生地表面のゼラチン化を助けてつやのある薄い硬い表皮を作る。 使い方・例文 スチームインジェクションをしっかり使うことでバゲットに光沢のある薄いクラストが生まれた。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日