ジャンドゥーヤとは？
じゃんどぅーや
ジャンドゥーヤとは、ヘーゼルナッツのペーストとチョコレートを混ぜ合わせたイタリア発祥のなめらかなチョコレート菓子素材のことです。
ジャンドゥーヤ（Gianduia／Gianduja）は、イタリアのピエモンテ州トリノを発祥とするチョコレート製品で、焙煎したヘーゼルナッツのペーストとカカオ（チョコレート）を混ぜて作るなめらかな素材です。19世紀のナポレオン戦争による輸入規制でカカオが不足した際、地元産のヘーゼルナッツを混ぜてチョコレートの量を補ったのが起源とされています。
製法は、ヘーゼルナッツを焙煎して細かくすりつぶしたペーストに、砂糖とミルクチョコレート（またはダークチョコレート）を混ぜ合わせ、なめらかなペースト状にして成形・冷却します。ヘーゼルナッツの含有量や種類によって風味や食感が異なり、高品質なものほどナッツの香りが豊かです。
ジャンドゥーヤの主な特徴と用途は次のとおりです。
- 常温でとろりと溶けるような独特のなめらかさが特徴
- ボンボンショコラやトリュフのフィリングとして使われる
- そのままスライスして食べるタブレット型でも親しまれる
- ヌテラをはじめとするナッツチョコレートクリームの元祖的存在
EU規格では「ジャンドゥーヤ」と名乗るためにはヘーゼルナッツの含有量に一定の基準が設けられています。イタリアの伝統的な製菓素材として、現代のパティスリーやショコラトリーでも高い人気を誇ります。
使い方・例文
ジャンドゥーヤはボンボンショコラのフィリングとして使われるほか、パンやクレープに塗るスプレッドとしても活用されます。
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