ゴルゴンゾーラソースとは？
ごるごんぞーらそーす
ゴルゴンゾーラソースとは、イタリアの青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」を主材料とした、クリーミーで濃厚な風味のソースです。
ゴルゴンゾーラソースは、イタリア・ロンバルディア州原産の青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）」を溶かして作るソースです。ゴルゴンゾーラは9世紀ごろから作られていると言われる歴史あるチーズで、EUの原産地名称保護（PDO）を受けています。
ソースの基本的な作り方は、ゴルゴンゾーラを生クリームやバターとともに弱火で加熱して溶かし、塩・コショウで味を整えるというシンプルなものです。チーズそのものの旨味と塩味が強いため、追加の調味料は少量で十分です。
ゴルゴンゾーラには風味の異なる2種類があります。
- ゴルゴンゾーラ・ドルチェ：熟成が短く、マイルドでクリーミーな味わい。ソースに向く
- ゴルゴンゾーラ・ピカンテ：長期熟成でシャープな辛みと塩味が強い。個性的な風味を出したいときに使う
用途は幅広く、パスタ（特にショートパスタ）・リゾット・ピザ・グリル肉・野菜のソースとして使われます。くるみ・洋梨・はちみつとの相性が抜群で、前菜やおつまみにも応用されます。独特の風味が強いため好みが分かれますが、チーズ好きには特に人気の高いソースです。
使い方・例文
「ゴルゴンゾーラソースをペンネに絡め、仕上げにくるみを散らすと、風味豊かな一皿になります」のように、料理・レシピの場面で使われます。
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