ゴルゴンゾーラとは？
ごるごんぞーら
ゴルゴンゾーラとは、イタリア原産の青カビチーズで、内部に走る青緑色のカビが特徴的な風味豊かなナチュラルチーズです。
ゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）は、イタリア・ロンバルディア州のゴルゴンゾーラ村に由来する名前を持つ、世界三大ブルーチーズのひとつです。牛乳を原料に作られ、内部にペニシリウム・グラウクムなどの青カビを繁殖させることで独特の風味・辛味・刺激臭を生み出します。
ゴルゴンゾーラには主に2種類があります。
- ゴルゴンゾーラ・ピカンテ：熟成期間が長く（6〜12ヵ月程度）、硬めの食感で強い辛みと刺激的な香りが特徴です。
- ゴルゴンゾーラ・ドルチェ：熟成が短く（約2ヵ月）、クリーミーで柔らかく、マイルドな甘みのある味わいです。
イタリアではDOP（原産地呼称保護）の認定を受けており、特定の地域で定められた製法に従って作られたものだけが「ゴルゴンゾーラ」を名乗ることができます。
料理への応用は幅広く、パスタソースやリゾット、サラダのドレッシング、ピザのトッピング、蜂蜜やくるみと合わせたチーズプレートなど多彩です。ワインとの相性もよく、特に甘口の白ワインやデザートワインとのペアリングが好まれます。
使い方・例文
「ゴルゴンゾーラとはちみつのピザ」は、青カビチーズの塩気と蜂蜜の甘みが組み合わさったイタリア料理の定番メニューとして、レストランのメニューでよく見かけます。
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