ゴルゴンゾーラ・ピカンテとは？
ごるごんぞーらぴかんて
ゴルゴンゾーラ・ピカンテとは、イタリア産の青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」の辛口熟成タイプで、強い刺激味が特徴です。
ゴルゴンゾーラ・ピカンテ（Gorgonzola Piccante）は、イタリア・ロンバルディア州ゴルゴンゾーラ地方を原産とする青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」の中でも、長期熟成させた辛口（ピカンテ）タイプのことです。ゴルゴンゾーラはイタリアを代表するブルーチーズであり、DOP（原産地名称保護）認定を受けています。
ゴルゴンゾーラには大きく2種類あります。
- ドルチェ（甘口）：熟成期間2〜3ヶ月、クリーミーで穏やかな風味
- ピカンテ（辛口）：熟成期間6〜12ヶ月以上、硬くシャープで刺激的な風味
ピカンテは長期熟成により青カビ（ペニシリウム）が全体に発達し、断面に鮮やかな青緑色の筋が走ります。風味は塩辛くピリッとした刺激があり、フルーティーな赤ワインやスウィートワインとの相性が特に良いとされます。
料理での使い方としては、クラッカーやポレンタに乗せてそのまま食べるほか、リゾットやパスタのソース、ステーキのトッピングなどに用いられます。強い個性を持つため、少量使うだけで料理の風味を大きく変えます。
使い方・例文
ゴルゴンゾーラ・ピカンテをクルミと蜂蜜と組み合わせてチーズプレートに盛り付けると、その強い個性が引き立ちおつまみとして絶品になる。
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