ゴルゴンゾーラ・ドルチェとは？
ごるごんぞーら どるちぇ
ゴルゴンゾーラ・ドルチェとは、イタリア原産の青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」の中でも特に熟成が短く、クリーミーでマイルドな味わいの種類です。
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ（Gorgonzola Dolce）は、イタリア・ロンバルディア州を原産とする青カビチーズ「ゴルゴンゾーラ」の2種類のうちのひとつです。「ドルチェ」はイタリア語で「甘い・やさしい」を意味し、その名の通りマイルドで刺激の少ない風味が特徴です。
ゴルゴンゾーラはDOP（原産地名称保護）認定を受けたチーズで、指定地域内で牛の全乳から作られます。ドルチェとピカンテの違いは主に熟成期間と製法にあります。
- ゴルゴンゾーラ・ドルチェ：熟成2〜3か月。柔らかくクリーミーで青カビ特有の刺激が少ない
- ゴルゴンゾーラ・ピカンテ：熟成6〜12か月以上。しっかりした食感と強い風味・辛み
ドルチェは白くなめらかなペーストに緑青色のカビが点在し、スプーンですくえるほど柔らかいものもあります。蜂蜜やフルーツとの相性がよく、リゾットやパスタのソースとして使われるほか、そのままワインのお供としても楽しまれます。青カビチーズ初心者にも入りやすい風味であることから、世界的に広く親しまれています。
使い方・例文
「ゴルゴンゾーラ・ドルチェをパスタソースに溶かし込むと、クリーミーで豊かな味わいに仕上がる」のように、料理レシピやチーズの選び方を説明する場面で使われます。
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