コーヒーチェリーとは？
こーひーちぇりー
コーヒーチェリーとは、コーヒーの木になる果実のことで、赤く熟した外見がサクランボに似ていることからこの名が付きました。
コーヒーチェリー（Coffee Cherry）は、コーヒーノキ（アカネ科コーヒーノキ属）が実らせる果実の通称です。未熟時は緑色ですが、熟すにつれて赤や黄色に色づき、その見た目がサクランボ（チェリー）に似ていることからこの名で呼ばれます。
コーヒーチェリーの構造は外側から以下のようになっています。
- 外皮（エクソカープ）：薄い果皮
- 果肉（メソカープ）：甘みのある果肉層
- ミューシレージ：粘液質の層
- パーチメント：羊皮紙状の内皮
- シルバースキン：薄い膜
- コーヒー豆（種子）：通常1果実に2粒
私たちが飲むコーヒーはこの果実の種子（コーヒー豆）を焙煎したものです。果肉部分はコーヒーの製造過程で除去されますが、近年は果肉を乾燥させて作ったカスカラと呼ばれるお茶や、果肉を発酵させたカスカラコーヒーとして活用されています。
産地ごとに果実の成熟タイミングが異なり、品質の高いスペシャルティコーヒーでは完熟したチェリーのみを手摘みで収穫します。豆の品質は収穫時のチェリーの熟度に大きく左右されるため、コーヒーチェリーの選別はコーヒーの風味を決定する重要な工程です。
使い方・例文
コーヒーチェリーの果肉を乾燥させて作ったカスカラティーは、ほのかなフルーティーな甘みとカフェインを含む飲み物として注目されています。
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