ケフィア水とは？
けふぃあみず
ケフィア水とは、ケフィアグレイン（粒状の微生物集合体）を砂糖水で発酵させた乳製品不使用の発酵飲料で、腸内環境の改善に役立つとされる飲み物です。
ケフィア水（ウォーターケフィア）は、ケフィアグレインと呼ばれる乳酸菌・酵母・多糖類が共生した粒状の培養体を、砂糖水（もしくはフルーツジュース、ヤシ砂糖水など）に入れて発酵させた飲み物です。乳を使う「乳ケフィア」の姉妹版として知られています。
発酵過程では乳酸菌が糖を分解して有機酸を生成し、酵母が二酸化炭素と微量のアルコールを生成します。完成したケフィア水はほんのり炭酸の効いた酸味のある飲み物となり、乳糖不耐症の人やヴィーガンの方でも摂取できる点が注目されています。
主な特徴は以下のとおりです。
- 乳・グルテンフリーで植物性
- 生きた乳酸菌・酵母を含む
- 低カロリーで爽やかな風味
- 手作りが比較的容易
- 腸内フローラへの働きかけが期待される
発酵時間や温度によって風味が変わり、二次発酵でフルーツを加えることで炭酸を強めたり風味を豊かにしたりすることもできます。ただし医療的な効果については科学的研究が続いており、過信は禁物です。
使い方・例文
朝食時にグラス一杯のケフィア水を飲む習慣として取り入れたり、フルーツと二次発酵させてサイダー風の自家製飲料として楽しんだりする場面で登場します。
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