ケフィアチーズとは？
けふぃあちーず
ケフィアチーズとは、発酵乳飲料「ケフィア」を原料として作られたフレッシュタイプのチーズで、独特の酸味とクリーミーな食感が特徴です。
ケフィアチーズとは、ケフィア（kefir）と呼ばれる発酵乳を水切り・成形することで作られるフレッシュチーズの一種です。ケフィア自体は、乳酸菌や酵母の集合体である「ケフィアグレイン（ケフィア粒）」を牛乳・山羊乳・羊乳などに加えて発酵させた飲み物で、東欧・中央アジアを起源とします。
ケフィアチーズの製造プロセスは比較的シンプルで、ケフィアをガーゼや目の細かい布袋に入れて一定時間水切りするだけで作れます。水分が抜けるにつれてヨーグルトより濃厚なクリーム状になり、さらに水切りを続けると固形のチーズになります。
栄養と風味の特徴として次の点があります。
- 乳酸菌・酵母が豊富で腸内環境をサポートするプロバイオティクス食品
- タンパク質・カルシウムが豊富
- ヨーグルトに似た爽やかな酸味とまろやかな後味
クリームチーズのような用途でディップやスプレッドとして使ったり、フルーツやハーブと組み合わせて食べたりするなど、料理への活用範囲が広い食品です。健康志向の高まりとともに注目度が増しています。
使い方・例文
「自家製ケフィアを水切りしてケフィアチーズを作り、クラッカーに塗って食べた」のように、発酵食品の手作り料理として登場します。
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