キムチとは？
きむち
キムチとは、白菜や大根などの野菜を塩漬けにした後、唐辛子・ニンニク・生姜などを含む薬味で漬け込んで発酵させた韓国伝統の漬け物です。
キムチとは、白菜・大根・きゅうりなどの野菜を塩で下漬けし、唐辛子粉・ニンニク・生姜・ネギ・魚介の塩辛（アミの塩辛やイワシの塩辛など）を合わせた「ヤンニョム」と呼ばれる薬味を全体になじませて発酵させた韓国の伝統的な漬け物です。ユネスコ無形文化遺産にも登録されており、韓国の食文化において欠かせない存在です。
キムチ作りの文化的な行事として「キムジャン」があります。これは冬を前に家族や地域の人々が集まって大量のキムチを漬け込む伝統行事で、韓国社会の共同体意識を象徴するものとして大切にされています。
キムチの種類は200種類以上とも言われており、代表的なものには次のようなものがあります。
- ペチュキムチ（白菜キムチ）：最も一般的な定番の形
- カクトゥギ：大根を角切りにした大根キムチ
- オイソバギ：きゅうりに薬味を詰めたキムチ
- ナバクキムチ：水キムチと呼ばれる辛みの少ないもの
栄養面では乳酸菌が豊富で腸内環境を整える発酵食品として注目されており、ビタミンCや食物繊維も含まれています。日本でも韓国料理店はもとよりスーパーで広く販売され、チャーハン・鍋・豆腐・ラーメンなどさまざまな料理にアレンジされています。
使い方・例文
豚バラ肉とキムチを一緒に炒めた「キムチ炒め」は、ご飯のおかずとして家庭でも手軽に作れる人気の一品で、辛みと旨みのバランスが食欲をそそります。
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