薬味とは？
やくみ
薬味とは、料理に添えて風味・辛み・香りを加えるネギ・ワサビ・ショウガ・ミョウガなどの食材の総称です。
薬味（やくみ）とは、料理に少量添えることで風味・香り・辛みをプラスし、味のアクセントや食欲増進を図る食材の総称です。主に植物性のもの（香草・香辛料・野菜）が多く、日本料理ではそうめんやそば、冷奴、焼き魚など幅広い料理に用いられます。
日本で代表的な薬味には次のようなものがあります。
- ネギ（万能ねぎ・長ネギの小口切り）：そば・うどん・冷奴などに広く使われる定番
- ワサビ：寿司・刺身・そばに欠かせない辛み成分（イソチオシアネート）を持つ
- ショウガ（おろし・千切り）：魚の臭みを消し、殺菌効果もある
- ミョウガ：独特の香りと爽やかな苦みが夏の料理に合う
- シソ（大葉）：香りが強く、刺身やそうめんの薬味として人気
- 七味唐辛子・一味唐辛子：辛みで温かい料理を引き締める
薬味には料理のおいしさを引き立てるだけでなく、消化を助けたり、食材の臭みを取り除いたり、抗菌・防腐作用をもたらすものもあります。「薬」という字が含まれるのも、古くから医食同源の考えに基づいて用いられてきた背景があります。季節の薬味を使いこなすことは、日本料理の醍醐味のひとつです。
使い方・例文
冷奴にネギ・ショウガ・ミョウガをたっぷりのせると、それぞれの薬味の香りが重なり合って豆腐のシンプルな味を豊かに引き立てます。
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