カンピロバクターとは？
かんぴろばくたー
カンピロバクターとは、鶏肉や生水などを介して食中毒を引き起こす細菌で、日本で最も多い食中毒原因菌のひとつです。
カンピロバクター（Campylobacter）は、グラム陰性のらせん形細菌で、特にCampylobacter jejuniとCampylobacter coliが人の食中毒の主な原因となります。動物の腸管内に常在しており、鶏・牛・豚などの家畜に広く保有されています。
感染経路としては、主に以下のものが挙げられます。
- 加熱不十分な鶏肉・牛レバーなどの生食や半生食
- 汚染された井戸水・沢水の飲用
- ペットや家畜との接触による経口感染
- 交差汚染（生肉に触れた調理器具を介した感染）
潜伏期間は通常1〜7日で、症状は下痢（血便を伴うこともある）、腹痛、発熱、嘔吐などです。多くは1〜2週間で自然回復しますが、重症例では抗菌薬治療が行われます。まれに回復後にギラン・バレー症候群を発症することも知られています。
予防のためには、鶏肉は中心部まで十分に加熱すること（75℃・1分以上）、生肉を扱った後は手や調理器具をよく洗うことが重要です。日本では毎年多くの食中毒事例が報告されており、公衆衛生上の重要な課題となっています。
使い方・例文
焼き鳥や鶏のたたきなど、加熱が不十分な鶏肉料理を食べた数日後に下痢や腹痛が起きた場合、カンピロバクター食中毒が疑われます。
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