さんが焼きとは？
さんがやき
さんが焼きとは、アジやイワシなどの青魚をたたいて味噌・薬味と混ぜ合わせ、成形して焼いた千葉県の郷土料理です。
さんが焼きは、アジ・イワシ・サンマなどの新鮮な青魚を細かくたたき、味噌・ネギ・しょうが・大葉などの薬味と混ぜ合わせて「なめろう」と呼ばれる状態にし、さらにそれを成形してフライパンや鉄板で焼き上げた料理です。千葉県の南房総地域を中心に伝わる漁師料理が起源とされています。
「なめろう」という名はあまりのおいしさに皿をなめるほどだという表現に由来するとも言われており、さんが焼きはそのなめろうを焼いたものです。漁師が沖に出る際に残ったなめろうを持参し、船上の貝殻の上で焼いて食べたことから「山家（さんが）焼き」の名が生まれたとも言われています。
料理の特徴は次のとおりです。
- 青魚の豊かな風味と味噌のコクが合わさった濃厚な味わい
- しょうがや大葉が魚の臭みを和らげる
- ふんわりとした食感で、ハンバーグのような形に成形して焼く
- 白飯のおかずや酒の肴として最適
近年は千葉県の郷土料理として注目が高まり、観光地の食堂や料理店のメニューとして提供される機会も増えています。アジのなめろうをベースに作るものが最も一般的です。
使い方・例文
南房総の漁師料理として生まれたさんが焼きは、新鮮なアジを味噌と薬味でたたいて焼き上げるもので、磯の香りと味噌の風味が見事に調和した一品です。
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