きんとんとは？
きんとん
きんとんとは、さつまいもや栗などを甘く煮て裏ごしした和菓子で、金色の見た目から「金団」と書き、おせち料理の縁起物としても知られます。
きんとん（金団）は、さつまいもや栗を砂糖で甘く煮て裏ごし・練り上げた日本の伝統的な和菓子です。「金団」の字が示すように、黄金色の見た目が金の塊を連想させることから、富や財宝を象徴する縁起物として正月のおせち料理に欠かせない一品となっています。
きんとんには大きく2つの形があります。
- おせちのきんとん（栗きんとん）：さつまいもを茹でて裏ごしし、砂糖・みりんなどで甘く仕上げ、甘露煮にした栗を加えたもの。黄色く鮮やかな仕上がりが特徴
- 和菓子のきんとん：餡（こしあんや白あんなど）を芯にして、そぼろ状に加工した別の餡で包み、花や自然をかたどった上生菓子。茶道の席などで提供される
おせちの栗きんとんは、さつまいもをやわらかく煮てから裏ごしし、砂糖・みりん・クチナシの実（色付け用）を加えて練り上げます。クチナシは鮮やかな黄色を出すために用いる天然の色素材料です。
和菓子としてのきんとんは職人技が光る一品で、そぼろ状の餡を茶巾絞りや篩（ふるい）などを使って繊細に形成します。季節の花や風景を表現するものが多く、日本の菓子文化の高い芸術性を示しています。
使い方・例文
「お正月のおせちには栗きんとんが必ず入っており、甘くて子どものころから大好きだった」「和菓子店で秋をイメージしたきんとんを買い、お茶と一緒にいただいた」
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