裏ごしとは？ うらごし 食べ物・栄養 #日本料理技法 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 食材を目の細かい網の裏から押し通してなめらかにする技術。 ゆでた芋や豆・卵黄などを木べらや裏ごし器で細かい金属網に押し当てて通し繊維と粒を除く日本料理の精製技術。 使い方・例文 茶碗蒸しのたまごじるは裏ごしすることですが入りにくい滑らかな液になる。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月25日