UHT処理とは？
ゆーえいちてぃーしょり
UHT処理とは、牛乳や飲料を超高温（130〜150℃）で数秒間加熱殺菌する処理で、常温での長期保存を可能にする食品加工技術です。
UHT処理（Ultra High Temperature処理、超高温瞬間殺菌）とは、牛乳・豆乳・クリームなどの液体食品を130〜150℃程度の超高温で2〜4秒間という極めて短時間加熱し、有害な微生物を完全に死滅させる殺菌技術です。日本では「LL牛乳（Long Life牛乳）」として知られており、未開封の状態で常温でも数か月間の保存が可能です。
従来の低温殺菌法（LTLT法：63〜65℃で30分）や高温短時間殺菌法（HTST法：72〜75℃で15秒）に比べ、UHT処理は圧倒的に高い温度を使うため、芽胞を持つ耐熱性細菌を含む全ての微生物を死滅させることができます。その一方で加熱時間が数秒と短いため、栄養素や風味への影響を最小限に抑えられるという利点があります。
UHT処理の方法には大きく2種類あります。
- 直接加熱法：高温蒸気を製品に直接吹き込む「インジェクション法」や製品を蒸気中に噴射する「インフュージョン法」
- 間接加熱法：プレート式や管式熱交換器を通じて加熱する方法
使い方・例文
冷蔵不要で常温棚に並ぶLL牛乳や、長期保存できる紙パック入りのクリーム・豆乳がUHT処理の代表的な製品です。非常用備蓄食品としても重宝されます。
この用語をシェア
最終更新: