鮒の甘露煮とは？
ふなのかんろに
鮒の甘露煮とは、フナを醤油・砂糖・みりんなどで長時間じっくり煮込み、骨まで軟らかく甘辛く仕上げた日本の伝統的な保存食です。
鮒の甘露煮（ふなのかんろに）は、コイ科の淡水魚であるフナを使った日本の伝統的な煮物料理です。醤油・砂糖・みりん・酒などを合わせた甘辛いタレで長時間煮込むことで、骨まで軟らかく食べられるようになるのが最大の特徴です。
甘露煮の製法上のポイントは煮込み時間の長さにあります。フナは淡水魚特有の骨が多い魚ですが、数時間かけてじっくり弱火で煮ることで骨の芯まで軟化し、丸ごと食べられるようになります。仕上がりは飴色に照りがあり、甘辛い濃厚な風味が特徴です。
鮒の甘露煮は各地の郷土料理として伝えられており、特に湖沼の多い地域（琵琶湖周辺・利根川流域など）でよく作られてきました。滋賀県の郷土料理では琵琶湖のフナを使った甘露煮が有名で、フナ寿司と並ぶ代表的な郷土食のひとつです。保存性が高く、常備菜や贈答品としても利用されてきました。
栄養面では、骨ごと食べられるためカルシウムが豊富で、タンパク質源としても優れています。現代では缶詰や真空パック品として市販されており、家庭でも手軽に楽しめます。
使い方・例文
お正月のおせち料理や祝いの席で小鉢に盛られるほか、琵琶湖周辺の土産物店では名産品として販売されており、日持ちのする贈答品としても重宝されます。
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