食品防腐剤とは？
しょくひんぼうふざい
食品防腐剤とは、食品の腐敗・変敗を引き起こす微生物の増殖を抑制し、食品の品質や安全性を保つために添加される保存料のことです。
食品防腐剤（食品保存料）とは、食品中の細菌・カビ・酵母などの微生物が繁殖するのを抑制し、食品の腐敗・変質を防ぐために添加される食品添加物です。食品の保存期間を延ばし、食中毒や食品ロスを防ぐ重要な役割を担っています。
食品防腐剤には大きく分けて化学合成品と天然由来品があります。日本では食品衛生法に基づき、使用できる種類・量・対象食品が厳しく規定されています。主な例は以下の通りです。
- ソルビン酸・ソルビン酸カリウム：チーズ、漬物、ハム・ソーセージなどに使用
- 安息香酸・安息香酸ナトリウム：清涼飲料水、しょう油などに使用
- プロピオン酸・プロピオン酸塩：パン、洋菓子などのカビ防止に使用
- ナイシン：天然由来の抗菌性ペプチドで、チーズなどに使用
安全性については、各添加物が国際機関（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会など）や各国政府機関が評価した上で許容量が設定されており、適切に使用された場合は健康への影響はないとされています。塩・砂糖・酢・アルコールなど昔から使われてきた天然の保存方法も広義の防腐手段に含まれます。
使い方・例文
市販のかまぼこや漬物のパッケージ裏面の原材料表示に「ソルビン酸K」と記載されているのが、食品防腐剤の典型的な使用例です。
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