青椒肉絲とは？
チンジャオロース
青椒肉絲とは、細切りにしたピーマンと豚肉（または牛肉）を強火で炒め合わせた中国料理の定番炒め物です。
青椒肉絲（チンジャオロースー）は、中国料理の炒め物のひとつで、「青椒」はピーマン、「肉絲」は細切り肉を意味します。中国では古くから家庭料理として親しまれており、日本には中華料理の普及とともに広く知られるようになりました。
基本的な作り方は、豚肉や牛肉を細切りにして下味をつけ、片栗粉でコーティングした後、千切りにしたピーマンやタケノコとともに強火で手早く炒め上げるというものです。仕上げには醤油・オイスターソース・砂糖・酒などを合わせたタレで味付けします。高温短時間で炒めることでピーマンの色が鮮やかに保たれ、肉はジューシーに仕上がります。
使う肉の種類によって味わいが異なり、豚肉を使うものが一般的ですが、牛肉を使った「青椒牛肉絲」もよく見られます。また、地域やレシピによってタケノコのほかにセロリや椎茸が加えられることもあります。
ピーマンには緑色の甘みの少ない品種のほか、パプリカを使うことで彩り豊かになる場合もあります。栄養面ではビタミンCや鉄分が豊富で、バランスのよい一品として家庭料理・中華レストランいずれの場でも人気があります。
使い方・例文
夕食の献立として青椒肉絲を作るとき、肉を細切りにして片栗粉をまぶし、強火で一気に炒め上げるのがポイントです。
この用語をシェア
最終更新: