酢橘とは？
すだち
酢橘（すだち）とは、徳島県を主産地とするミカン科の小型柑橘で、爽やかな酸味と香りが特徴の日本を代表する香酸柑橘です。
酢橘（すだち）は、ミカン科ミカン属の香酸柑橘類で、学名はCitrus sudachiです。主に徳島県で生産され、国内生産量の大部分を同県が占めることから「徳島の特産品」としても知られています。果実は直径3〜4センチほどの小型で、皮は緑色のうちに収穫するのが一般的です（熟すと黄色になります）。
酢橘の最大の特徴は、強い酸味と清涼感のある独特の香りです。レモンや柚子と比較しても爽やかさが際立ち、絞り汁を少量加えるだけで料理の印象を大きく変えることができます。ビタミンCを豊富に含むほか、クエン酸・フラボノイドなども含有します。
利用場面は多岐にわたります。
- 松茸・さんまなど秋の味覚への絞りかけ
- うどん・そばの薬味
- 酢の物・ドレッシングへの酸味付け
- チューハイや果実酒の原料
旬は8〜10月で、この時期に出荷される緑色の果実が最も香り高いとされます。近年はポン酢や飲料への加工品も増え、全国的な知名度が高まっています。同じ香酸柑橘である柚子や橙と並んで、日本の食文化を彩る重要な柑橘のひとつです。
使い方・例文
焼いた秋刀魚に酢橘を半分に切って絞りかけると、脂の旨みと爽やかな酸味が調和して風味が増します。讃岐うどんでも、食べる前に酢橘を絞ってさっぱりした味わいにするのが人気の食べ方です。
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