辛子れんこんとは？
からしれんこん
辛子れんこんとは、れんこんの穴に辛子みそを詰めて揚げた熊本県の郷土料理で、全国的な知名度を持ちます。
辛子れんこんとは、輪切りにしたれんこんの穴の中に、からし粉と麦みそを合わせた辛子みそを詰め込み、卵と小麦粉を合わせた衣をまとわせて油で揚げた熊本県の郷土料理です。熊本を代表するB級グルメのひとつとして全国に知られています。
起源については諸説ありますが、江戸時代初期に熊本藩主・細川忠利が体の弱い時期に滋養食として食べ始めたとする説が広く伝わっています。れんこんの穴が多く並ぶ断面が、仏壇の蓮の花に見立てられたとも言われ、縁起物として扱われてきた歴史があります。
辛子みそには麦みそと和がらしを混ぜ合わせたものが使われ、特有の辛みとコクが生まれます。揚げることで衣がさくっとした食感になる一方、れんこん本来のシャキシャキとした歯ごたえも残ります。断面を見ると、れんこんの穴の中に鮮やかな黄色の辛子みそが詰まった独特の見た目が楽しめます。
現在は熊本市内の土産品店や食料品店で広く販売されており、真空パック入りの商品も普及しています。食べる際には薄切りにして盛り付け、そのままつまみや副菜として楽しむのが一般的です。辛さの中にみその甘みと旨みがあり、日本酒や焼酎との相性も良い料理です。
使い方・例文
熊本の土産屋で辛子れんこんを購入した。輪切りにすると穴の中の黄色い辛子みそが鮮やかで見た目も楽しく、ピリッとした辛みとれんこんのシャキシャキ感が後を引いた。
この用語をシェア
最終更新: