自然発酵とは？ しぜんはっこう 食べ物・栄養 #醸造技術 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 培養酵母を加えず空中の野生微生物で発酵させる製法。 野生の酵母や乳酸菌など空気中の微生物が自然に醸造液に定着して発酵を行う古代から続く製法でベルギーのランビックビールがその代表例。 使い方・例文 ランビックはブリュッセル近郊のゾエンヌ川流域にのみ生息する特定の微生物叢に依存するため他地域で全く同じものは作れない。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月30日