異性化糖とは？
いせいかとう
異性化糖とは、デンプンを酵素処理して得たブドウ糖と果糖の混合液体甘味料で、清涼飲料水や食品に広く使われています。
異性化糖（いせいかとう）とは、トウモロコシや小麦などのデンプンを酵素（アミラーゼ・グルコースイソメラーゼ）によって分解・異性化して製造した、ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）の混合液状甘味料です。英語ではHFCS（High Fructose Corn Syrup＝高果糖コーンシロップ）とも呼ばれます。
異性化糖は果糖の含有量によって以下のように分類されます。
- ブドウ糖果糖液糖：果糖が50%未満のもの
- 果糖ブドウ糖液糖：果糖が50%以上90%未満のもの
- 高果糖液糖：果糖が90%以上のもの
果糖は低温になるほど甘みが増す性質があるため、冷えた状態で飲む清涼飲料水・スポーツドリンク・果汁飲料などに適しています。砂糖（ショ糖）よりも製造コストが低く、液状なので溶解・混合が容易な点も食品産業での普及を後押ししてきました。
一方で、過剰摂取による健康影響（肥満・脂肪肝・代謝異常との関連）が研究で指摘されており、加工食品の糖質表示や消費者の摂取量管理の面で注目を集めています。食品表示法の規定に基づき、製品ラベルには「果糖ブドウ糖液糖」などと明記する義務があります。
使い方・例文
「コンビニで買ったスポーツドリンクの原材料欄に『果糖ブドウ糖液糖』と記載されているのが異性化糖の一種です」という形で身近な食品ラベルに登場します。
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