春雨とは？
はるさめ
春雨とは、緑豆やじゃがいものでんぷんを原料とした透明な細麺で、鍋料理や中華料理に多用されます。
春雨とは、緑豆（リョクトウ）やじゃがいも・さつまいもなどのでんぷんを原料として作られる、透明な細い麺状の食品です。乾燥した状態では白っぽく、水に戻すと半透明に変わります。その透明感が春に降る細雨（春雨）を連想させることから「春雨」と呼ばれるようになったといわれています。
中国が原産とされ、日本には古くから「唐麺（とうめん）」などとして伝わったとされます。現代では中国料理・韓国料理・東南アジア料理などさまざまな料理に使われており、日本の食卓でも鍋料理や炒め物・サラダに欠かせない食材となっています。
春雨の特徴は次のとおりです。
- グルテンを含まず、小麦アレルギーの方も使いやすい
- カロリーは低めで、煮込んでもとろとろにならずに形を保ちやすい
- だしや調味料の味をよく吸い込む性質がある
- 乾燥状態で長期保存が可能な保存食としても優れている
国産の春雨はじゃがいもでんぷん由来が多く、中国産は緑豆でんぷんのものが主流です。韓国料理の「チャプチェ」では太めの春雨（唐麺）が主役として使われるなど、アジア各国の料理文化に深く根ざしています。
使い方・例文
豆腐や野菜と一緒に鍋に入れた春雨は、だしを吸ってやわらかくなり、シンプルながら満足感の高い一品になる。
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