塩糀とは？ しおこうじ 食べ物・栄養 #発酵調味料 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 塩と麹を合わせた万能調味料。 米麹と食塩を混ぜて熟成させた調味料。麹の酵素が素材のタンパク質を分解してうまみを引き出す効果をもつ。 使い方・例文 肉を塩糀に漬け込むと麹の酵素がタンパク質を分解して柔らかくうまみが増す。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日