プロテアーゼとは？ ぷろてあーぜ 食べ物・栄養 #食品酵素 お気に入り お気に入り 読み上げ 停止 タンパク質を分解するプロテアーゼ酵素群。 タンパク質のペプチド結合を加水分解してアミノ酸・短鎖ペプチドを生成する酵素の総称。食品加工・旨み生成に活用される。 使い方・例文 味噌や醤油の旨みはプロテアーゼが大豆タンパクをグルタミン酸などのアミノ酸に分解して生まれる。 この用語をシェア 𝕏 でポスト LINE 🔗 リンクをコピー コピーしました その他で共有 最終更新: 2026年6月29日