加水分解とは？
かすいぶんかい
加水分解とは、水分子が関与して化合物の化学結合が切断され、二つ以上の物質に分かれる化学反応のことです。
加水分解（hydrolysis）とは、水（H₂O）との反応によって化合物の結合が切れ、異なる物質へと変化する化学反応の総称です。「加水」は水を加えること、「分解」は結びつきを切ることを意味します。反応の際、水分子のH（プロトン）とOH（ヒドロキシ基）が分解後の各生成物に付加されるのが特徴です。
加水分解はさまざまな種類の結合に対して起こります。
- エステルの加水分解：エステル結合が切れて酸とアルコールが生成する（酸・塩基触媒を使う場合が多い）
- ペプチド結合の加水分解：タンパク質がアミノ酸に分解される（消化酵素による消化がその典型）
- 多糖類の加水分解：デンプンがグルコースに、スクロースがグルコースとフルクトースに分解される
- 塩の加水分解：弱酸・弱塩基由来の塩が水と反応して水溶液が酸性または塩基性を示す
生体内では消化酵素（アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼなど）が加水分解を触媒して食物の栄養素を分解し、吸収しやすい形にします。工業的には加水分解を利用して油脂から脂肪酸を分離したり、高分子材料を分解したりするプロセスが行われます。酸・塩基・酵素のいずれかを触媒として用いることで反応速度を大きく高めることができます。
使い方・例文
食事でデンプンを摂取すると、唾液に含まれるアミラーゼが加水分解を触媒してデンプンをマルトースへと分解し、その後さらに小腸で単糖（グルコース）に分解されて体内に吸収されます。
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