卵焼きとは？
たまごやき
卵焼きとは、溶き卵に調味料を加えて薄く焼いて巻いた日本の定番料理で、弁当や和食の一品として広く親しまれています。
卵焼きとは、溶いた鶏卵に砂糖・醤油・だしなどで味付けし、専用の四角いフライパン（卵焼き器）を使って薄く焼いては巻くという工程を繰り返して作る日本の伝統的な卵料理です。「玉子焼き」とも表記されます。
味付けの方向性は大きく二つに分かれます。
- 甘い卵焼き：砂糖やみりんを多めに加えたほんのり甘い仕上がりで、関東スタイルに多い
- だし巻き卵：だしを多く加えてふんわりと仕上げたもので、関西スタイルの代表格。「だし巻き」とも呼ばれる
技術的には、卵液を少量ずつ流し込みながら手前から奥へ（または奥から手前へ）と巻いていく作業を数回繰り返します。均一に火を通しながら美しい層を作るには熟練が必要で、板前の技量の一つとも言われます。卵焼き器（玉子焼き鍋）は日本独自の調理器具で、長方形の形状がコンパクトに均一な形に仕上げるために最適化されています。
卵焼きはお弁当の定番おかずとして欠かせない存在で、運動会・遠足・日常のお弁当に登場する頻度が非常に高いです。寿司屋では「玉子（ぎょく）」として握り寿司のネタとしても提供されます。家庭によって甘さや味付けが異なり、各家庭の「お袋の味」としても親しまれています。
使い方・例文
毎朝のお弁当作りで卵焼き器を使って子どものために甘い卵焼きを作る場面や、寿司屋のカウンターで板前が手際よく巻いていく場面などでよく見られます。
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