だし巻きとは？
だしまき
だし巻きとは、たっぷりのだし汁を加えた卵液を薄く焼いては巻く工程を繰り返した、ふんわりやわらかな日本料理の卵焼きです。
だし巻き（だし巻き卵）は、鰹だしや昆布だしなどの旨みを含んだだし汁を多めに混ぜた卵液を、専用の四角い卵焼き器（玉子焼き器）を使って薄く何層にも重ねながら巻き上げた卵料理です。正式には「だし巻き玉子」「だし巻き卵」とも呼ばれます。
基本的な材料と配合は次の通りです。
だし汁の割合が多いほどふんわりと柔らかくジューシーな仕上がりになりますが、その分巻くのが技術的に難しくなります。熟練した板前の技術が要求される料理としても知られており、料亭や割烹では料理人の腕前を示す一品として扱われることもあります。
だし巻きは関西を中心に発展した料理で、関東の「厚焼き玉子」（砂糖を多く使い甘めに仕上げる）と対比されることがよくあります。関西のだし巻きはだしの旨みを前面に出した淡白な味わいが特徴です。
用途は幅広く、お弁当のおかず・定食の一品・居酒屋のつまみ・おせち料理など、日本の食卓に欠かせない存在です。おろし大根を添えて食べるスタイルも定番で、さっぱりした後味が人気を集めています。
使い方・例文
京都の居酒屋でだし巻きを注文すると、箸を入れると中からだしがじわっとにじむほどやわらかい一品が出てきて、関西料理の真髄を感じられます。
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