和食とは？
わしょく
和食とは、日本の伝統的な食文化・料理様式で、2013年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。
和食（わしょく）は、日本列島で長い歴史をかけて培われた伝統的な食文化・料理の総称です。米を主食とし、魚・野菜・大豆製品などを中心とした副菜をそろえる「一汁三菜」の献立スタイルが基本です。2013年にはユネスコ無形文化遺産として「和食：日本人の伝統的な食文化」が登録され、世界的に注目されています。
和食の大きな特徴は、「うま味」を活かした出汁文化にあります。昆布・鰹節・煮干しなどから引いた出汁を土台にし、醤油・味噌・みりん・酒といった発酵調味料を組み合わせることで、素材の持ち味を引き出します。油脂を多用しない調理法が多く、栄養バランスに優れているとして健康面でも高く評価されています。
和食の代表的な料理・食材には次のようなものがあります。
- 寿司・刺身・天ぷら・茶碗蒸しなどの料理
- 味噌汁・煮物・漬物などの家庭料理
- おせち料理・お雑煮など季節・行事に結びついた食
和食は単なる料理のジャンルにとどまらず、食器・盛り付け・季節感の表現・食事作法なども含む総合的な文化です。旬の食材を大切にし、自然との調和を重んじる精神は「もったいない」の概念とも深く結びついています。近年は和食の栄養バランスが健康長寿の一因として国際的に研究されています。
使い方・例文
海外から日本を訪れた旅行者が「本場の和食を食べたい」と言う場面や、学校給食に「和食の日」が設けられ、子どもたちが一汁三菜の献立で食文化を学ぶ場面で登場します。
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