会津馬刺しとは？
あいづばさし
会津馬刺しとは、福島県会津地方に伝わる馬肉の刺身料理で、赤身のきめ細かさと旨味の濃さが特徴の郷土食です。
会津馬刺し（あいづばさし）は、福島県会津地方に古くから根付いた郷土料理で、新鮮な馬肉を薄切りにして生食する料理です。会津地方は寒冷な気候と馬の飼育文化が結びつき、馬肉食の文化が発展したとされています。
会津馬刺しに使われる馬肉は、赤身の部位を中心に、霜降り（サシ）が入った部位や、ふたえご（たてがみの付け根周辺の脂肪層）なども用いられます。馬肉は牛肉と比べて低脂肪・低カロリーで高タンパクであり、鉄分も豊富なため栄養価が高い食材です。また馬肉は体温が低いため細菌が繁殖しにくいとされ、牛・豚よりも生食のリスクが低いと言われています。
食べ方は、薄くスライスした馬肉を皿に盛り付け、しょうゆ・にんにく・生姜・ごまなどで味わうのが一般的です。会津では祝いの席や家庭料理として馬刺しが食卓に並ぶ機会が多く、地元の居酒屋や精肉店でも広く販売されています。お土産品としても人気があり、真空パック商品が全国に流通しています。
使い方・例文
会津若松を訪れた観光客が、地元の居酒屋で会津馬刺しとにんにく醤油の組み合わせを楽しむのは定番の食体験です。
この用語をシェア
最終更新: