馬刺しとは？
ばさし
馬刺しとは、馬の生肉を薄切りにして食べる日本の郷土料理で、熊本県や長野県を代表するグルメです。
馬刺しは、馬の肉を生のまま薄くスライスして醤油やにんにく、しょうがなどのタレで食べる料理です。日本独特の食文化であり、特に熊本県と長野県が二大産地として知られています。
馬肉は「桜肉」とも呼ばれ、その色が桜の花びらに似ていることから名付けられました。牛肉や豚肉と比べて低脂肪・高タンパクで、鉄分やビタミンB群を豊富に含む栄養価の高い食材です。また、馬は体温が高いため、一般的なウイルスが繁殖しにくいとされており、生食が許容されています。
部位によって味わいが異なるのも馬刺しの特徴です。主な種類には以下があります。
- 赤身：あっさりした味わいで最も一般的
- 霜降り：脂肪が適度に入り、甘みと旨みが強い
- たてがみ（コウネ）：首周りの白い脂肪で独特の食感
- レバー：クリーミーな味わいの馬レバー刺し
熊本では養殖・流通が盛んで、スーパーでも手軽に購入でき、地元の食卓に日常的に並ぶ食材です。長野では馬産の歴史が古く、信州の食文化に深く根付いています。観光客にとって当地ならではのグルメとしても人気が高く、郷土の食文化を体験できる一品です。
使い方・例文
熊本旅行の際に居酒屋で馬刺しの盛り合わせを注文し、赤身・霜降り・たてがみの食べ比べを楽しんだ。薬味にしょうがとにんにくを添えて、九州醤油で食べるのが現地流の作法です。
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