鮭飯とは？
さけめし
鮭飯とは、塩鮭や焼き鮭をほぐしてご飯に混ぜ込んだ、日本各地に伝わる郷土料理です。
鮭飯（さけめし）は、鮭をご飯に加えて炊いたり、焼いた鮭の身をほぐして白飯に混ぜたりして作る混ぜご飯・炊き込みご飯の総称です。鮭が豊富に水揚げされる北海道や東北地方、新潟県などで古くから親しまれてきた郷土料理であり、地域によって作り方や味付けに違いがあります。
代表的な作り方には大きく二種類あります。
- 炊き込み型：生鮭や塩鮭を米と一緒に炊飯器や鍋で炊き上げる方法。鮭の旨味がご飯全体に染み込みます。
- 混ぜご飯型：焼いた鮭の身をほぐし、炊き上がったご飯に混ぜ込む方法。仕上げにごまや刻みのりをのせることも多いです。
塩加減は使う鮭の種類（甘塩・辛口・生鮭など）によって調整します。シンプルな材料でありながら鮭の豊かな旨味がご飯に行き渡るため、老若男女に好まれます。弁当や行楽の食事としても広く使われてきた歴史があります。
秋の鮭漁の季節に合わせて作られることが多く、秋鮭（シロザケ）を使ったものが特にポピュラーです。地域によっては、いくらや野菜を加えてアレンジするケースもあります。
使い方・例文
秋に水揚げされた新巻き鮭を使った鮭飯は、北海道や東北の家庭で季節の味として親しまれています。仕上げに白ごまを散らし、温かいうちに食べるのが定番です。
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