のっぺ汁とは？
のっぺじる
のっぺ汁とは、新潟県や東北地方に伝わる郷土料理で、里芋・こんにゃく・根菜・鶏肉などをだしで煮た、とろみのある汁物・煮物料理です。
のっぺ汁（のっぺい汁）は、新潟県を代表する郷土料理のひとつで、「のっぺ」とも呼ばれます。里芋の自然なとろみを活かした、やさしい味わいの煮物・汁物です。東北地方や島根県など各地にも類似の料理が存在しますが、特に新潟での「のっぺ」が広く知られています。
主な具材は以下のとおりです。
- 里芋（とろみの主な源）
- にんじん・ごぼう・れんこんなどの根菜
- こんにゃく・油揚げ・鶏肉
- 干し貝柱や鮭（冷たい「冷やしのっぺ」にする場合も）
だしは昆布・鰹節・干し貝柱などを使い、醤油・みりん・塩でシンプルに仕上げます。里芋から出るデンプンが自然なとろみを生み、汁というよりはあんかけ状のやや濃度のある煮物になります。
新潟では正月や盆などの行事食として欠かせない料理であり、熱いままでも、冷やして食べても美味しいことが特徴です。特に冷やした「冷やしのっぺ」は夏の行事食としても親しまれています。家庭ごとに具材の組み合わせや味加減が異なり、「おふくろの味」の代表格として受け継がれています。
使い方・例文
新潟の正月やお盆の食卓には、とろみのある「のっぺ」が必ずといっていいほど並びます。冷蔵庫で冷やしたものを夏の行事に出すこともあります。
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